eet je fit met nien

Maaltijdtip #3: Knoflookgarnalen met noodles en kokos

Binnen een half uur gemaakt én makkelijk in te vriezen: dit noodlegerecht is perfect voor als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan, maar wel iets lekkers wilt eten.

Nienke maakt dit gerecht als avondeten, maar noodles kun je ook prima als lunch eten. Handig als je een restje over hebt van de vorige dag of als je het lekker vindt om ’s middags warm te eten.

Boodschappenlijstje

Dit heb je nodig voor twee porties:

120 gram noodles (Nienke gebruikt noodles van mie)
250 gram wokgarnalen
200 gram sperziebonen
1 (punt)paprika
200 milliliter kokosmelk
Twee teentjes knoflook
½ rode chilipeper
1 eetlepel knoflookolie
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel kerriepoeder
Kokossnippers, pinda’s of cashewnoten voor de garnering

Zo maak je het

Bereidingstijd: 15 minuten + 15 minuten kooktijd

Zet twee pannetjes water op, waarvan eentje met een snufje; hier ga je zo meteen de sperziebonen in koken. In de pan zonder zout kook je de noodles
Meng de garnalen met de knoflookolie en laat dit even intrekken
Pel de teentjes knoflook, pers ze of snijd ze in dunne plakjes, verwijder de zaadjes van de chilipeper, snijd ‘m fijn en snijd ook de paprika in blokjes of reepjes
Bak de garnalen in de pan volgens de aanwijzingen op de verpakking
Kook de sperziebonen in tien minuten beetgaar en giet ze daarna af
Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking
Voeg de knoflook, sperziebonen, paprika, gemberpoeder en kerriepoeder toe aan de garnalen en bak nog een paar minuten mee
Voeg als laatste de noodles toe, verdeel de kokosmelk erover en laat het geheel nog een paar minuten bakken

Tip: Voor de garnering kun je wat kokossnippers, pinda’s of cashewnoten toevoegen. Wat jij lekker vindt!

Ontdek ook de andere makkelijke maaltijden van Nienke

Ontbijt en lunch meenemen zijn we vaak wel gewend, maar avondeten lijkt soms een hoop gedoe. Toch hoeft ook dat niet moeilijk te zijn. Nienke geeft je 5 tips.

Lees meer

Over Nienke

De ene dag eindigt haar werkdag ’s ochtends vroeg, de andere keer begint haar dienst pas halverwege de middag. Als verpleegkundige in het ziekenhuis en in de planbare zorg op de ambulance weet Nienke als geen ander hoe flexibel je als zorgmedewerker moet zijn. Ook met je maaltijden. Maar dat betekent niet dat je niet lekker én gezond kunt eten.

Voeding is, naast werken in de zorg, Nienkes grote passie. Op haar Instagramaccount @foodnien inspireert ze haar volgers lekker, gezond en voedzaam te eten. In de serie Eet je fit met Nien op online platform Goed Bezig deelt Nienke haar favoriete gerechten.